Zwei Klingenformen, zwei Arten zu schneiden. Welche passt, hängt davon ab, wie jemand kocht.
Der Unterschied ›Empfehlungen ›
Aktualisiert im November 2026
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Beide sind Allzweckmesser, beide stammen aus Japan. Der Unterschied liegt in der Form der Klinge, und damit in der Art, wie man schneidet.
| Gyuto | Santoku | |
|---|---|---|
| Form | Lang, spitz zulaufend, leicht gebogen | Kürzer, breit, flache Schneide |
| Typische Länge | 18–24 cm | 16–18 cm |
| Schnitttechnik | Ziehen und Wiegen | Drücken und Schieben |
| Stark bei | Fleisch, große Stücke, Kräuter | Gemüse, Zwiebeln, Fisch |
| Ähnlich wie | Westliches Kochmesser | Eigenständige japanische Form |
50–150 €
Bei Amazon ansehenPreis-Leistungs-Tipp
Kochmesser (Gyuto), 21 cm Klinge
Ideal für Einsteiger, die ein echtes japanisches Kochmesser wollen.
Für Gemüse
Santoku, 18 cm Klinge
Ideal für Gemüseschneider und alle mit kleinerer Arbeitsfläche.
Wer nicht sicher ist, ob ein japanisches Messer überhaupt passt, kann mit einem günstigen Santoku anfangen.
Günstiger Einstieg
Santoku, 16,5 cm Klinge
Ideal für alle, die japanische Messer erst einmal ausprobieren wollen.
Viele empfinden das Santoku als zugänglicher: Es ist kürzer, die Klinge breit und flach. Wer gern mit Wiegeschnitt arbeitet, kommt mit einem Gyuto aber besser zurecht.
Für die meisten Hausküchen sind 20 bis 21 cm ein guter Mittelweg zwischen Handlichkeit und Schnittlänge.
Sogenannte Kullen sollen verhindern, dass Schnittgut an der Klinge kleben bleibt, etwa bei Kartoffeln.
