Scharf bleiben.

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Auch das schärfste Messer wird stumpf. Japanische Klingen werden am besten auf einem Wasserschleifstein geschärft. Das klingt nach Handwerk, ist aber mit etwas Übung gut zu lernen.

Schritt für Schritt

1. Stein wässern: Den Stein ins Wasser legen, bis keine Bläschen mehr aufsteigen.
2. Grobe Seite zuerst: Mit der Körnung 1000 beginnen. Die Klinge im flachen Winkel ansetzen, oft 10 bis 15 Grad, und mit gleichmäßigem Druck über den Stein ziehen.
3. Grat fühlen: Auf der Gegenseite bildet sich ein feiner Grat. Dann die andere Seite schärfen.
4. Feine Seite: Mit Körnung 6000 polieren, mit weniger Druck.
5. Abspülen und trocknen: Messer und Stein reinigen, den Stein an der Luft trocknen lassen.

Gehört dazu

King Kombi-Schleifstein

Schleifstein, Körnung 1000/6000

Ideal für alle, die ein japanisches Messer besitzen oder verschenken.

• Zwei Körnungen: 1000 und 6000
• Wasserschleifstein
• Ca. 205 × 50 × 25 mm

Vor- und Nachteile

• Klassischer Einstiegsstein aus Japan
• Ideal als Zusatzgeschenk zum Messer

• Schärfen braucht etwas Übung

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So bleibt die Schneide länger scharf

• Auf Holz oder Kunststoff schneiden, nie auf Glas, Stein oder Porzellan.
• Nicht in die Spülmaschine: von Hand spülen und sofort abtrocknen.
• Keine Knochen und nichts Gefrorenes schneiden, nicht mit der Klinge hebeln.
• Getrennt aufbewahren statt lose in der Schublade.

Schont die Klinge

Continenta Stirnholz-Schneidebrett

Schneidebrett, Akazie

Ideal für alle mit guten Messern.

• Akazienholz
• Stirnholz-Aufbau
• Großes Format

Vor- und Nachteile

• Schonend für scharfe Klingen
• Schön genug zum Servieren

• Nicht spülmaschinenfest, regelmäßig ölen

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Schöner aufbewahren

adelmayer Magnetleiste

Magnetleiste, Walnuss, 50 cm

Ideal für alle, deren Messer bisher in der Schublade liegen.

• Walnussholz
• 50 cm
• Magnetisch

Vor- und Nachteile

• Schützt die Schneiden
• Holz statt Metall: schonend für Klingen

• Muss an die Wand montiert werden

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Häufige Fragen

In welchem Winkel schärft man japanische Messer?

Japanische Messer werden meist mit einem flacheren Winkel geschärft als westliche, häufig zwischen 10 und 15 Grad je Seite. Im Zweifel gilt die Angabe des Herstellers.

Wie lange muss ein Schleifstein ins Wasser?

Wassersteine wie der King-Kombistein werden vor dem Schärfen gewässert, bis keine Luftbläschen mehr aufsteigen, meist etwa 10 bis 15 Minuten.

Reicht ein Wetzstab?

Ein Wetzstab richtet die Schneide nur auf. Bei hartem japanischem Stahl ist ein Schleifstein die bessere Wahl, um die Schneide wirklich zu erneuern.

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